안녕하십니까? 농촌진흥청 국립축산과학원장 조용민입니다.

먼저, 바쁘신 가운데도 브리핑에 함께해 주신 기자 여러분께 감사드립니다.

오늘은 우리 고유 자원으로 개발한 산란용 토종닭을 활용해서 프리미엄 달걀 시장에 진출하고 이를 농가의 새로운 소득원으로 연결하기 위한 보급 계획을 말씀드리겠습니다.

최근에는 달걀을 고를 때 가격뿐만 아니라 동물복지와 친환경 등 생산 방식과 품질을 살피는 소비자가 늘고 있습니다. 국립축산과학원은 이런 소비 흐름에 맞춰서 토종닭의 특성을 살리고 차별화된 달걀로 시장 경쟁력을 높이고자 합니다.

그동안 국내 토종닭 산업은 백숙과 삼계탕 등 고기용 중심으로 자리를 잡아 왔습니다. 여름철 같은 특정 시기에 소비가 집중되고 있어서 이 활용 범위를 넓히고 새로운 수요를 만들어 갈 필요가 있었습니다.

이에 국립축산과학원은 토종닭의 활용 범위를 달걀 생산까지 넓히기 위해 고유한 토종닭 계통을 단계적으로 교배하고 산란 능력을 검정해서 달걀 생산에 알맞은 교배체계를 확립하였습니다.

사육시험을 통해서 이 산란용 토종닭은 최고 산란율 96%를 기록했습니다. 알을 낳기 시작한 이후 생후 64주에도 산란율 70% 이상을 유지해 시간이 지나도 일정 수준의 산란 능력을 유지하는 것으로 확인했습니다.

이제는 이렇게 개발한 산란용 토종닭을 실제 농가에 안정적으로 보급하고 생산한 달걀이 시장에 유통될 수 있는 체계를 갖추는 것이 중요합니다.

이를 위해 생산자단체, 지방정부와 협력을 추진해 나가고 있습니다. 먼저 토종닭협회, 한국토종닭협회와 협력해 씨닭을 안정적으로 생산하고 공급할 거점 농장을 선정하고 농가 보급을 위한 운영체계를 마련하고 있습니다.

국립축산과학원은 씨닭과 사육 기술을 지원하고 협회는 거점 씨닭농장 운영과 생산농가 조직화, 달걀 유통망 확보, 공동상표 개발 등을 추진합니다. 이를 통해 씨닭 생산부터 농가 사육, 달걀 유통까지 이어지는 기반을 다졌고 확대해 나가고 있습니다.

지방정부와도 협력을 추진하고 있습니다. 경북 영양군은 산란용 토종닭을 지역의 새로운 소득 품목으로 육성하기 위해 2030년까지 산란계 농가 50호를 육성하고 지역에서 생산한 달걀을 선별하고 포장해 출하할 수 있는 공공형 유통시설을 조성할 계획입니다.

국립축산과학원은 영양군과 함께 농가의 현장시험을 추진해 산란용 토종닭이 지역에 안정적으로 정착할 수 있도록 뒷받침하겠습니다.

농가 현장 실증을 통해 생산성과 경제성, 달걀 품질을 검증하고 그 결과를 반영해 농가에서 활용할 수 있는 표준사육기술과 품질관리기준도 마련하였습니다. 아울러, 토종닭 달걀의 고유한 특성을 유지하면서 산란 능력을 높이는 개량 연구도 병행하여서 농가의 안정된 생산과 차별화된 상품화를 지원하도록 하겠습니다.

앞으로 생산 방식과 품질을 중시하는 소비 흐름에 맞춰 산란용 토종닭 달걀이 차별화된 상품으로 프리미엄 시장에 자리 잡을 수 있도록 연구와 기술 지원을 이어가겠습니다. 앞으로 많은 관심과 협조를 부탁드립니다.

감사합니다.


<사회자>
지금까지 국립축산과학원 조용민 원장님께서 산란용 토종닭 종자 개발 성과 및 민관 협력을 통한 농가 보급 추진 관련 발표를 해주셨습니다. 추가적인 세부 내용이나 자세한 답변은 가금연구센터 김경운 센터장님, 한국토종닭협회 문정진 회장님께서도 같이 답변드리도록 하겠습니다.


(04:18)
[질문·답변]
※마이크 미사용으로 확인되지 않는 내용은 별표(***)로 표기하였으니 양해 바랍니다.

<질문> 저 질문 3개 있는데요. 첫 번째는 단일불포화지방산 비율이 높다는 게 무슨 뜻인지 궁금하고요.

두 번째는 '산란용 토종닭이 첫 알을 낳는 시기가 145일로 빠르다.'라고 자료에 돼 있는데 그러면 일반 산란계에는 얼마나 걸리는지, 첫 알을 낳는 데까지, 이거 궁금하고요.

마지막으로 '붙임2'에 난황 비율 그래프가 나와 있는데 이거 단위가 기재가 안 돼 있어서 단위 여쭙습니다.

<답변> 우선 단일불포화지방산 함량에 대해서 물어보셨는데 지방산은 포화지방산이 있고 불포화지방산이 있습니다. 쉽게 설명드리면 익히 아시겠지만 포화지방산은 약간 건강에 안 좋을 수 있는 그런 지방산이 되겠고요. 불포화, 단일불포화지방산은 말씀드린 대로 포화되지 않은 상태의 지방산, 이건 기술적으로, 과학적으로 설명드리기는 그렇지만 건강에 좋은 지방산이 높은 것으로 이해해 주시면 될 것 같습니다.

그리고 두 번째 질문해 주신 첫 산란일령, 이게 보통 저희가 시산일령이라고도 얘기를 하는데 저희가 개발한 닭의 경우에는 145일로 양호한 성적을 보인다고 말씀드렸는데 통상 산란 농장에서 입식하는 닭의 경우는 20주령부터 정상적인 알을 낳기 시작을 합니다. 그래서 보통 빠르면 15주도 있고 20주도 있고 그보다 조금 늦을 수도 있는데 저희가 개발한 육용계를 산란용으로 개발했음에도 불구하고 약 21주령이 되기 때문에 일반적인 산란 능력이 우수한 산란계에 뒤지지 않는 우수한 성적을 저희가 확인한 바가 있습니다.

그리고 마지막에 단위는 혹시 센터장님께서.

<답변> (김경운 국립축산과학원 가금연구센터장) 단위는 mm이기 때문에, 그런데 사실은 부피를 생각하시면 되겠습니다. 그래서 그냥 일반 산란계를 1로 보면 저희가 조금 더 크다, 라고 생각해 주시면 되겠습니다.

<질문> 보통 계란을 생각할 때 특란 산란 비율이 가장 높다, 이렇게 알려져 있기도 하고 그것보다 대란은 좀 작은 건데 이 토종닭 산란계가 그런 게 좀 작지만 안의 내용물이 좀 더 좋다, 라는 말씀이신지 궁금해서 여쭙습니다.

<답변> 통상 산란계가 낳는 알의 크기에 따라 사이즈는 예전에는 소란·중란·대란·특란·왕란, 이렇게 해서 44g 이하짜리가 소란, 이후부터 8g 단위로 해서 등급이, 크기가 나눠집니다. 그런데 알의 크기라는 것은 닭의 아까 말씀드린 21주령, 20주령의 시산을, 산란을 시작했을 때 한 72주까지 보통 산란계 농장에서 키울 때 닭이 주령이 지날수록 알을 더 큰 알을 낳습니다.

그래서 지금 저희 토종닭의 경우에는, 토종닭, 산란계 토종닭의 경우에는 안의 구성물 내용, 전체적인 중량은 그렇게 떨어지지는 않습니다. 다만, 조금 일반 산란계보다 작을 수 있지만 그 안에서 흰자나 노른자의 구성을 봤을 때 노른자 같은 경우가 비타민부터 해서 미네랄, 철, 칼슘, 아연 이런 것들이 들어 있을 때 그런 노른자의 영양 성분이 많은 쪽이 일반 산란계보다는 조금 더 큰 비중이 있기 때문에 같은 계란이라도 조금 더 영양가가 더 많다.

보통 통상은 흰자에는 단백질하고 수분이 대부분이고, 방금 말씀드린 노른자에서 그런 특성화된 내용들이 더 많을 때 이런 저희 산란계 토종닭이 장점을 가진다, 그런 내용이 되겠습니다.

<질문> 이게 토종닭 달걀을 프리미엄 상품으로 육성하신다고 하셨는데 이게 목표로 하시는 소비자 가격이나 농가 수취 가격 기준은 어느 정도 되는지 궁금합니다.

<답변> 지금 현재 저희가 실증을 통해서 하고 있는 농가에는 보통 일반적인 1, 2, 3, 4번 계란의 사육 방식을 표시할 때 일반적인 기준 케이지가 4번이라고 그럴 때 지금 저희가 산란용 토종닭을 보급하여서 사육하고 있는 농가의 형태는 1번, 2번입니다. 방사 1번 그다음에 2번이 평사에서 키우는 건데, 그랬을 경우에는 아시다시피 일반 3번, 4번보다는 1, 2번이 가격이 조금 높게 되겠고요. 그리고 또 이렇게 방사하고 하기 때문에 유정란이 자동적으로 되는 거고요.

그래서 통상 지금, 아까 회장님께 들은 바로는 공급 가격이 개당 한 800원 정도 한다고 그러셨죠?

<답변> (문정진 한국토종닭협회 회장) 안녕하세요? 토종닭협회 회장 문정진입니다. 지금 기존에, 양재의 하나로마트에 저희 기존에 있는 토종닭 납품 가격이 지금 현재 800원, 현대백화점에서도 800원에 납품을 하고 있습니다. 그런데 아마 우리 농촌진흥청에서 이번의 토종닭 산란계는 그것보다 가격을 조금 낮춰서 해도 될 것 같습니다.

<답변> 소비자에게 선택의 기회를 더욱더 넓히기 위해서 그런 가격 정책은 말씀드린 거고 실은 농장하고 유통 과정에서의 가격은 또 과정에 따라 가격은 다를 수 있고, 아마 지금 통상 계란 기준으로 했을 때 30구짜리가 한 8,000원, 7,500원 후반대 형성돼 있는 걸로 알고 있습니다. 그랬을 때 이런 프리미엄 상품으로서의 가격은 그 정도로 저희가 예상을 하고 있습니다.

<질문> 안녕하세요? 노른자가 많으면 감칠맛이라고 말씀해 주셨는데 그게 고소한 맛이라고 해야 되나요? 정확하게 맛으로 봤을 때 어떤지 궁금하고요.

그다음에 아까 말씀 주신 부분에서 어쨌거나 기존 계란과의 차별화가 중요할 것 같은데 이게 개당 800원이면 30판 일반 그런 란은, 그러니까 10개 들어간 거와 가격이 같다, 이렇게 보면 되는 건지, 그다음에 일반 산란계는 알을 하루나 한 달에 몇 개 낳는데 이 토종닭은 몇 개 낳는지 이게 차이점이 궁금합니다.

<답변> 우선 첫 번째 문의 주신 고소한 맛에 관련해서는 배포해 드린 자료도 있겠지만 통상 '우마미'라는 용어를 씁니다. 그 우마미라는 게 감칠맛, 고소한 맛을 표현할 때 정식적인 용어로 될 텐데, 그런 것을 좌우하는 것이 아미노산 종류가, 맛에 결정적으로 기여하는 것이 아스파르트산이라든지 글루타민산이라든지 그런 것들이 저희가 개발한 산란용 토종닭의 경우에는 일반 산란계보다는 함량이 높기 때문에 풍미와 고소한 맛이 좋다는 장점을 가지는 그런 성분의 차이가 있게 되겠고요.

두 번째, 가격의 차별화를 말씀하셨는데 아까 회장님께서 말씀해 주셨지만 공급가 800원 그럴 때는 30구짜리가 10구짜리 토종닭 가격하고 비슷한 게 아니냐, 그렇게 하셨는데 그건 선택의, 소비자의 선택에 따른 가격의 범위가 그 정도는 보통 나오는 것이고, 앞서 말씀드린 대로 저희 공급가는 그 정도가 복지란 이런 프리미엄란은 그렇더라도 저희는 조금 더 낮출 계획이고요.

실제 그런데 참고로 말씀드리면 우리나라의 계란 전체 생산액에서 보면 이런 프리미엄란이라고 할 때 유정란, 특수란, 이런 복지란의 경우가 2022년도에 한 25%, 27% 정도가 됐고, 현재 그 이후로 2025년까지 했을 때 45%, 40%까지. 그러니까 물량은 작지만 그만큼의 매출, 생산 금액을 차지한다는 것은 그만큼 소비자가 가격을 지불할 만한 품질의 선택 범위에 든다고 이해해 주시면 될 것 같습니다.

그다음에 마지막으로 물어보신 게 산란 수를 물어보셨는데 처음에 설명드린 대로 이 토종닭을 베이스로 해서 만드는데 이 토종닭이 실은 예전에 저희가 5품종 12계통을 복원해서 그중에 지금 5품종 11계통이 저희 토종닭협회의 품종으로 토종닭으로 등록이 됐는데, 이것들이 대부분은 원래 육계용으로, 고기용 닭으로 개발을 했었습니다. 그때는 산란 능력이 일반적인 산란계가 보통 한 250~300개 사이, 보통 270~280개를 낳는다고 얘기를 합니다.

<질문> ***

<답변> 전체적인 산란, 1년에. 한 달에 낳으면 하루에 9개씩 낳으면 죽습니다. 그래서 보통 일반 산란계가 그런데 예전에 이 육계용 토종닭은 한 150개 좀 넘어가는 정도의 능력이었던 것을 저희가 산란용으로 개량을 해서 그에 한 85% 정도까지의 수준으로 끌어올렸습니다. 그래서 맛이 차별화된 고품질의 계란이면서도 일반 산란계 대비 과히 떨어지지 않는 능력까지 저희가 개량을 해서 저희가 공급을 하고 있는 것입니다.

<답변> (문정진 한국토종닭협회 회장) 그리고 차별화된 것이 우리 산란용 토종닭 계란은 이런 아이보리색을 띠고 있어요. 그런데 일반 산란계는 진한 갈색이, 거의 다 진한 갈색입니다. 이 차이가 우리 토종닭과 또 일반 계란과 차이입니다. 아이보리색을 띠고 있습니다.

<답변> 이게 약간의 토종닭이라 그러면 고유의 재래 자원으로 아마 이미지가 있으실 겁니다. 그래서 약간의 와일드 타입이라고 해야 될까요? 그런 측면에서는 계란색이 한 판을 열어봤을 때 아주 예쁘게 그러데이션이 있는, 조금씩 계란의 색깔이 차이가 있습니다.

그러니까 아까 회장님이 설명해 주신 대로 일반 산란계는 진한 갈색으로, 고른 색으로 아니면 아예 하얀색으로 딱 한 판이 들어 있는데 저희 토종닭 산란계, 산란용 토종닭이 낳은 알의 경우는 판을 보면 약간의 미묘한, 예쁜 그러데이션 색조의 차이가 있을, 저런 밝은색에서 차이가 있는 게 그런 게 약간 특징입니다.

<질문> 저 추가로요. '붙임2'에 산란용 토종닭 달걀의 난황 무게가 그래프로 돼 있는데 이거는 그럼 평균을 냈을 때 토종닭이 낳은 달걀의 노른자 무게는 16.27g이다, 그렇게 해석을 하면 되는 건가요?

<답변> 네, 맞습니다. 추가적으로 우리 센터장님, 설명드릴 게 있나요?

<답변> (김경운 국립축산과학원 가금연구센터장) 네, 맞습니다.

<답변> (사회자) 간단명료합니다.

<답변> 그러니까 결국은 파란색으로 전체적인 난중은 토종닭이 조금 작지만 이 노른자의 난황 무게가 크다는 것은 전체 흰자하고 난자의 비율을 봤을 때 아까 질문 주셨을 때 설명드린 것처럼 일반 단백질이 아닌 비타민, 여러 가지 미네랄 성분들이 난황에 많이 들어 있기 때문에 전체적인 영양 성분은 토종닭, 산란계용 토종닭이 낳은 알이 영양 성분이 좀 높다, 그런 것을 이 비율에서 보시면 이해하실 수 있을 것입니다.

<답변> (사회자) 추가 질문이 없으시면 오늘 브리핑은 이것으로 마치도록 하겠습니다.

오랜만에 이렇게 하시는데 역대급 질문이 많이 들어오신 것 같습니다. 그만큼 우리 기자님들께서 산란용 토종닭에 대한 많은 관심 너무 감사드립니다.

이상으로 브리핑에 관심을 가져 주신 기자 여러분께 다시 한번 감사드리며, 추가 질의·답변 시간은 오찬 장소에서 가지도록 하겠습니다. 감사합니다.

<답변> 고맙습니다.

<끝>

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