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‘구구데이’엔 신선한 달걀 찾아볼까

2019.09.09 농촌진흥청

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09-09-1_구구데이엔신선한달걀찾아볼까(축산원).hwp 바로보기

- 시력 보호·두뇌 발달 도와… 껍데기 산란 정보 알면 더 안전 -
농촌진흥청(청장 김

경규)은 9일 닭고기와 달걀을 먹는 날인 ‘구구데이’¹⁾를 맞아 정부 혁신의 하나로 달걀의 효능과 신선도에 관한 유익한 정보를 소개했다.
달걀 노른자의 루테인과 지아잔틴은 시력을 보호하는 물질로, 황반에서 항산화작용을 하며 자외선을 차단해 노안을 예방한다. 이 외에 콜린은 기억력과 두뇌 발달에 도움을 주고, 레시틴은 항산화 작용으로 피부를 건강하게 한다.
흰자에 풍부한 질 좋은 단백질은 근육 형성을 돕는다.
달걀의 신선도는 달걀 내 공기가 드나드는 공간(기실) 크기와 노른자 주위를 둘러싼 흰자(농후난백²⁾)의 점도로 확인할 수 있다.
달걀의 수분은 기실을 통해 증발한다. 이 공간에 공기가 많을수록 보관 기간이 길다는 의미다. 흔들었을 때 출렁거리거나 물에 담글 때 뜨는 달걀을 오래 보관한 달걀이라고 판별하는 것은 기실에 공기가 차서 발생하는 현상을 이용한 것이다.
깨트렸을 때 농후난백이 적게 퍼질수록 신선하고, 노른자가 쉽게 풀어지고 냄새가 난다면 오래된 달걀이다. 달걀 무게와 농후난백의 높이로 신선도를 측정하는 단위(호우유니트³⁾)를 계산하기도 한다.
산란일자표기

달걀 껍데기에 10자리 숫자나 알파벳을 써서 산란일자, 생산자, 사육 환경을 구별하는 ‘산란일자 표시제도’가 시행되고 있다.
9월 9일에 낳은 달걀의 산란일은 0909로 나타낸다.
생산자 고유번호는 가축사육업 허가 시 부여되는 농장별 고유번호다. 식품의약품안전처 누리집 ‘식품안전나라(www.foodsafetykorea.go.kr)’에서도 농가 이름과 주소 등을 확인할 수 있다.
사육환경번호*는 달걀을 생산하는 닭의 사육 환경에 따라 1∼4까지 번호로 표시한다.
* 1 – 방사 사육 2 - 평사 사육 3 - 개선된 케이지, 1마리당 사육 면적 0.075㎡
4 - 기존 케이지, 1마리당 사육 면적 0.05㎡
농촌진흥청 국립축산과학원 천동원 가금연구소장은 “작지만 이런 의미 있는 날을 통해 달걀 소비가 늘면 양계인들은 물론, 양계산업 활성화에도 큰 도움이 된다.”라며 참여를 당부했다.
[참고자료] 좋은 달걀 구별 방법 등
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¹⁾ 닭의 울음소리(‘구구’)처럼 들린다는 의미에서 정해짐, 닭고기와 달걀 소비 촉진을 위해 정한 날.
²⁾ 난백(흰자)의 품질을 결정하는 요소로 질이 좋은 난백일수록 점도가 높고 투명함.
³⁾ 달걀의 중량과 농후난백의 높이를 산식에 적용해 수치화한 값.
[문의] 농촌진흥청 가금연구소장 천동원, 차재범 연구사 033-330-9531

“이 자료는 농촌진흥청의 보도자료를 전재하여 제공함을 알려드립니다.”

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