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가정간편식에 적합한 쌀 ‘미호’ 개발 보급

2019.10.30 농촌진흥청

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- 도시락, 가공밥에 적합, 가공 전용품종 개발 확대 -
농촌진흥청(청장 김경규)은 가정간편식에 적합한 벼 ‘미호’ 품종을 개발하고, 이를 이용한 가공밥 제조기술을 특허출원했다고 밝혔다.
국내의 쌀 소비량은 감소하고 있지만 ’18년 가정간편식(HMR) HMR(home meal replacement)¹⁾에 소비되는 쌀은 전년보다 29% 증가하였다. 이는 1인 가구의 증가²⁾ 등 인구구조와 식습관의 변화가 불러온 현상이다.
가정간편식 시장은 확대되고 있지만 가공 원료곡은 일반 밥쌀용 품종이 사용되고 있어 간편식 특성에 맞춘 품종과 제조기술개발이 필요하다.
가공밥은 냉장(3℃) 또는 냉동(-18℃) 조건에서 보관된 이후에 밥알의 형태와 물리성을 유지하는 것이 상품성에 중요하다.
편의점 도시락이나 냉동밥을 먹기 위해 데우거나 해동할 경우, 일반 쌀밥은 밥알이 붕괴되지만 ‘미호’는 밥알의 경도(단단한 정도)를 잘 유지하여 쌀밥의 형태를 잘 유지한다.
동시에 탄력성, 응집성, 밥 색깔 등 물리적인 변화가 적어 가공밥 제조에 적합하여 이에 원천 가공기술 개발에 대한 특허³⁾를 출원하였다.
‘미호’는 일반 쌀과 찹쌀 중간 정도의 아밀로스 함량 쌀의 아밀로스 함량⁴⁾을 가지고 있어 밥이 식어도 딱딱해지지 않고 찰기를 유지하여 배식시간이 긴 급식용으로 적합하다.
또한 장마철의 고온 다습한 환경에도 저장성이 우수하여 장마철 이후에도 부드러운 식감과 윤기를 유지할 수 있다.
올해 ‘미호’ 벼는 350㏊⁵⁾의 재배단지가 조성되어 차별화된 브랜드미(米)로 정착되고 있다.
농촌진흥청은 쌀 소비 패러다임 변화에 발맞추어 다양한 가공식품 제조가 가능한 아밀로스 함량을 조절한 벼를 개발하고 있다.
이미 아밀로스 함량이 25% 이상인 쌀면 전용품종 ‘새고아미’, ‘새미면’과 40% 이상인 난소화성 저항전분 함량이 높은 다이어트용 기능성 품종 ‘도담쌀’을 보급 중이다.
최근에는 아밀로스 함량을 30% 수준으로 조절하여 한천과 유사한 겔(Gel)제조 특성을 보이는 ‘밀양333호’를 육성하였고, 이 원료를 이용한 쌀묵, 쌀양갱 등 간편식 제조기술을 개발 중에 있다.
농촌진흥청 남부작물부 조현석 부장은 “전통적 쌀 소비 문화에서 벗어나 다양한 간편식 쌀 가공품을 늘리고 생분해성 플라스틱 같은 산업소재용 새수요를 창출할 수 있는 기술 개발을 통해 우리 쌀 산업의 견고한 성장을 선도하겠다.”라고 말했다.
[참고자료] 기온조건 별 환기 기준량 등
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¹⁾ HMR(home meal replacement) : 짧은 시간에 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 가정식 대체품으로 일부 조리가 된 상태에서 가공․포장되기 때문에 인스턴트식품(즉석식품)으로 분류된다.
²⁾ 2018년 기준 전체 가구의 29.3%가 1인 가구로 조사됨
³⁾쌀 가공기술 활성화를 위한 원천 가공기술 개발(특허 출원, 10-2018-0163446)
⁴⁾ 쌀의 아밀로스 함량 : 일반 멥쌀은 18∼20%, 찹쌀은 5~0% 수준, ‘미호’ 11.2%
⁵⁾ 충북 청주 270㏊, 경남 합천 80㏊
[문의] 농촌진흥청 논이용작물과장 고종민, 조준현 연구사 055-350-1169

“이 자료는 농촌진흥청의 보도자료를 전재하여 제공함을 알려드립니다.”

<자료출처=정책브리핑 www.korea.kr>

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