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농촌진흥청, 항균 효과 뛰어난 생고기용 패치 개발

2019.11.22 농촌진흥청

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11-22-2_농촌진흥청항균효과뛰어난생고기용패치개발(축산원)_최종.hwp 바로보기

- 하이드로겔 항균 패치 붙였더니… 식중독균 99% 줄어 -
농촌진흥청(청장 김경규)은 생고기에 인위적으로 도포한 식중독균을 획기적으로 줄인 연구 결과를 바탕으로 항균 효과가 뛰어난 패치를 숙명여자대학교와 공동으로 개발했다고 밝혔다.
항균 패치는 파스처럼 간편하게 붙이는 하이드로겔¹⁾ 형태로 식중독균(리스테리아 모노사이토제네스)을 99%까지 줄일 수 있다. 리스테리아 모노사이토제네스는 검출 횟수가 매우 낮으며 고기에서 불검출로 관리하고 있다. 검출될 경우 시중에 유통될 수 없지만 위해도가 높아 효과적인 제어 기술이 필요했다.
연구진은 항균물질을 잘 흡수할 수 있도록 하이드로겔 형태의 패치를 선택했다.
안정적인 하이드로겔을 만들기 위해 여러 종류의 폴리머²⁾를 탐색했다. 겔 형성 강도와 탄성, 점착성이 뛰어난 알지네이트³⁾와 카라기난⁴⁾을 주성분으로 조성물을 만들었다.
이후 항균 효과가 좋은 물질을 하이드로겔에 더해 유기산(젖산 등 4종), 자몽·감귤 추출물을 첨가한 여러 종류의 패치에서 효과를 검증했다.
식중독균을 소고기에 바른 다음 항균 패치를 붙여 15℃에 보관한 결과, 모든 패치에서 20분 만에 리스테리아 모노사이토제네스가 99% 이상 줄었다.
항균 하이드로겔 패치는 세포 생존력과 유전 독성학적 평가 등 안전성 검사 결과 이상이 없었다.
해당 기술은 국제특허(PCT) 출원⁵⁾을 마쳤으며, 앞으로 산업체에 기술을 이전할 계획이다.
관련 연구 결과⁶⁾는 국제학술지인 ‘한국축산식품학회지(Food Science of Animal Resources)’에 실렸다.
농촌진흥청 국립축산과학원 김진형 축산물이용과장은 “이 기술을 적용하면 소비자에게 신선한 고기를 더 안전하게 제공할 수 있어 소비촉진에도 기여 할 수 있을 것으로 기대된다.”라고 말했다.
[참고자료] 항균 하이드로겔 패치의 식중독균 저감 효과
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¹⁾ 친수성 고분자가 물을 만나 팽창하여 형성하는 겔(gel)
²⁾ 한 종류 또는 여러 종류의 구성 단위가 화학결합으로 만들어진 물질
³⁾ 갈조류의 한 종류에서 추출한 물질이 주재료로, 물과 반응하면 점액성 졸(sol)이 되고 화학반응으로 겔을 형성
⁴⁾ 홍조류로부터 열추출에 의해 얻어지는 다당류 혼합물로서 식품의 겔화제 등으로 이용
⁵⁾ 식품 신선도 유지를 위한 항균성 하이드로겔(출원번호 10-2018-0131091)
⁶⁾ Development of Hydrogels to Improve the Safety of Yukhoe(Korean Beef Tartare) by Reducing Psychrotrophic Listeria monocytogenes Cell Counts on Raw Beef Surface(한국축산식품학회지)
[문의] 농촌진흥청 축산물이용과장 김진형, 오미화 연구관 063-238-7379

“이 자료는 농촌진흥청의 보도자료를 전재하여 제공함을 알려드립니다.”

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