인삼은 삼계탕 같은 보양식 재료로 익숙하지만,최근에는 다양한 유통 경로에서 손쉽게구매할 수 있어일상 식단에서 충분히 즐길 수 있다.
농촌진흥청(청장 이승돈)은 인삼을 쉽고 맛있게즐길 수 있는 요리법을 제안했다.
무더위로 체력 소모가 많은 여름철에는 수분 함량이 높고 아삭한 식감의 수삼이 제격이다. 수삼은 백삼, 홍삼과 달리 가공을 거치지 않은 상태로 유통돼신선한 채소처럼 그대로 썰거나 무쳐 다양한 요리에 활용할 수 있다.
성장기 아이들에게는 인삼 호박죽, 홍삼 양갱처럼 인삼 특유의 향을 낮춰 거부감없이 즐길 수 있는 간식류가 좋다. 인삼 호박죽은 삶은 호박과 인삼을곱게 갈아 찹쌀가루와 함께 끓여 부드럽게 즐길 수 있는 음식으로, 향이 은은해 어린이들도 부담 없이 먹기 좋다. 홍삼 양갱은 한천을 녹인 물에홍삼 진액과 설탕, 꿀 등을 넣어 굳혀 만들면 된다.
바쁜 직장인이나 1인 가구는 재료를 믹서에 갈기만 하면 완성되는 인삼요구르트 스무디나 얇게 썬 인삼에 치커리, 셀러리, 방울토마토를 곁들여 낸 인삼 샐러드가 제격이다.
손님 접대나 특별한 날에는 인삼·무 구절판, 인삼 양송이구이처럼 모양과맛을살린 요리를 추천한다. 인삼·무 구절판은 채 썬 인삼과 쇠고기, 표고버섯,오이, 당근, 새우, 달걀지단 등을 절인 무 위에 보기 좋게 올려내는 음식으로, 정갈한 상차림에 잘 어울린다. 인삼 양송이구이는 다진 인삼과 햄, 마늘, 파슬리를 섞어 양송이 속에 채워 익히는 요리로, 인삼을 색다르게즐길 수 있는 별미다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 특용작물이용과 김진숙 과장은 "인삼은 가공 방식에 따라 성분과 효능이 다양해 소비자가 자신의 건강 상태에 맞춰선택할 수 있는 매력적인 식품 소재"라며, "인삼을가까이 두고 즐길 수 있도록 앞으로도 다양한 활용 방법을 개발해 인삼 산업의 부가가치를 높이는 데 힘쓰겠다."라고 밝혔다.
한편, 농촌진흥청은 인삼의 소비 활성화를 위해 백삼(말린 인삼)과 흑삼의기능성 소재화연구를 이어가고 있다. 특히 흑삼은 반복된 증숙 과정에서 진세노사이드 등 유효성분 함량과 조성이 변화해 전립선, 간 건강 등 새로운 효능에대한 가능성이 확인되고 있으며, 산업체와의 협력을 통한 제품화 연구를 함께추진 중이다.
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