버섯은 생것 기준, 수분이 약 80% 정도이고100g당 열량이 약 20~35kcal로낮다. 기름진 명절 음식 틈에서 열량 부담 없이 선택할 수 있는 식재료다. 특히품종에 따라 식감과크기, 감칠맛이 달라 다양한 전 요리로 즐기기 좋다.
농촌진흥청(청장 이승돈)이추석 명절을 앞두고 느티만가닥버섯, 종간교잡느타리, 황금팽이등 색다른버섯을 활용한 '버섯전' 3선을 제안했다.
△'느티만가닥버섯 꼬치전'= 느티만가닥버섯은 조직이 단단하고 식감이 살아 있어 전으로 부쳤을 때 모양이 잘 유지된다. 농촌진흥청이개발한느티만가닥버섯으로는 크기와 모양이 균일하고 저장성이 우수한'백마루24'가 대표적이다. 전은 느티만가닥버섯과 단무지, 파프리카, 쪽파를나무꼬치에 번갈아 꽂은 뒤부침가루, 달걀물을 묻혀 부쳐내면 된다.
△'종간교잡 느타리 육전'= 종간교잡 느타리는 서로 다른 버섯의 장점을 살려식감과 풍미를 높였다. 농촌진흥청에서 개발한 '설원'은감칠맛이 우수하고 큰느타리(새송이)보다 갓이 3∼4배 커 풍성한 식감을낸다.버섯 몸통부분을육전용 소고기로 감싼 뒤 밑간하고,밀가루와달걀물을 묻혀 앞뒤로구워내면 된다.매콤새콤한 파절이를 곁들이면 느끼함없이 즐길 수 있다.
△'황금팽이 달걀전'= 황금팽이는 은은한 향과 진한 감칠맛이 돌고,익힌뒤에도 쫄깃하고 아삭한 식감이 유지된다. 농촌진흥청에서개발한 황금팽이'아람'은 흰색 팽이보다 항산화 물질인 폴리페놀 함량이 3배 이상 높고, 신경안정 성분으로 알려진 가바 함량도 최대 3배 많다. 밑동을 자른 버섯에달걀, 부침가루, 맛술을 넣어 반죽한 뒤 넓게 부쳐내면 된다. 송송 썬 풋고추와 홍고추를 올리면화려한 색감이 입맛을 돋운다.
국립원예특작과학원은 이번에 소개한 버섯전 3선을 포함해 신품종 버섯을활용한 다양한 요리법을 꾸준히 개발·보급할 계획이다. 버섯 요리 조리법은 국립원예특작과학원 누리집(www.nihhs.go.kr→연구성과→버섯정보)에 공개,누구나 활용할 수 있다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 노형준 과장은 "버섯전은 버섯 특유의 식감과 풍미는 그대로 살아있으면서 기름진 요리 섭취에 대한 부담은 덜어주는 명절 음식"이라며, "온 가족이 둘러앉아 건강과 맛이 으뜸인버섯전으로 명절 상차림을 준비해 보길 바란다."라고 말했다.
“이 자료는 농촌진흥청의 보도자료를 전재하여 제공함을 알려드립니다.”
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