10 월 1 일은 국산 돼지고기 ' 한돈 ' 을 알리기 위해 지정한 ' 한돈데이 ' 이다 . 10 월 1 일을 숫자로 풀어 쓴 '1001' 의 가운데 두 개 '0' 이 돼지 콧구멍을 연상케 하는 국내 최대 돼지고기 기념일이다 .
농촌진흥청 ( 청장 이승돈 ) 은 한돈데이를 맞아 돼지 한 마리에서 얻어지는 부 위별 고기의 양이 얼마나 되는지 알리고 , 저지방 부위인 등심 · 앞다리 · 뒷다리를 활용한 별미 3 가지를 제안했다 .
국립축산과학원 자료에 따르면 , 돼지 한 마리에서 얻을 수 있는 고기의 양은 뒷다리가 평균 19.06 ㎏ , 삼겹살은 13.92 ㎏ , 앞다리는 10.57 ㎏ 로 , 부위마다 다르다 . 안심은 평균 1.28 ㎏ 으로 양이 적다 . 단 , 실제 고기의 양은 돼지의 출하 체중 등에 따라 달라질 수 있다 .
구이용은 삼겹살 , 목심이 제격이고 , 고단백 , 저지방 살코기로 알려진 뒷다리는 건강식 , 가공식에 적합하다 . 등심은 담백해 어떤 요리에도 무난하게 어울린다 . 앞다리는 근육이 발달해 쫄깃하고 감칠맛이 진해서 국물 요리로 알맞다 .
지방이 많은 부위는 냉장 보관 시 가급적 빨리 소비하고 , 장기 보관할 때는 소분해 냉동하는 것이 좋다 .
이처럼 돼지고기 부위별 특성을 먼저 파악하고 용도에 맞게 요리하면 , 비용 부담 없이 알뜰하게 소비하면서 돼지고기 맛과 풍미를 더욱 진하게 느낄 수 있다 .
농촌진흥청은 부위별 특성을 잘 살려 가정에서 비교적 손쉽게 해 먹을 수 있는 돼지고기 요리로 ' 등심 도토리 밀쌈 ', ' 앞다리 유자 완자 ', ' 뒷다리 롤 김밥 ' 을 소개했다 .
등심 도토리 밀쌈은 얇게 썬 등심을 양념장에 조린 뒤 도토리 밀전병에 채소와 함께 올린 음식이다 . 앞다리 유자 완자는 앞다리 다짐육을 한입 크 기로 빚어 익히고 유자청을 넣은 소스를 곁들여 완성한다 . 뒷다리 롤 김밥은 얇게 썬 뒷다리를 양념해 볶은 뒤 채소와 함께 말아 김밥처럼 썰어낸다 .
자세한 조리법은 국립축산과학원 (www.nias.go.kr)- 연구활동 - 간행물 -( 자족사랑 愛 ) 한돈웰빙가정요리에서 확인할 수 있다 .
농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은 " 돼지고기는 한국인이 가장 사랑하는 육류 " 라며 " 올 한돈데이에는 요리에 어울리는 부 위를 잘 골라 입맛대로 다양하게 즐겨 보길 바란다 ." 라고 말했다 .
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