농산물은 수확 후 저장 방법과 출하 시점에 따라 맛과 신선도, 상품성이 크게 달라진다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 그간 경험에의존하던 수확 후 관리를더욱객관적으로 지원하기 위해 원예작물 수확 전·후 품질 정보를 통합·시각화한웹 기반 '품질백서'를구축하고, 시범 운영에 들어갔다.
온라인 도매 거래 확대와 스마트 산지유통센터(APC) 보급으로 유통 환경이빠르게 디지털화하면서, 산지에서는 저장과 출하 판단에 바로 활용할 수 있는 객관적이고 통합된 품질 정보에 대한 요구가 커지고 있다. 하지만수확 후 품질 기준은 각기 다른 기준값으로 연구보고서마다 흩어져 있고, 재배 이력과 저장 중 품질 변화 정보도 서로 연계되지 않아 현장에서 종합적으로활용하기 어려웠다.
이에 농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로통합해 웹(국립원예특작과학원 누리집)에서 제공하는 품질백서를구축했다.
이번 품질백서는 지역·품목·품종별 재배 환경 데이터와 품목별 전처리 방법,저장 방법, 저장환경 데이터와 연계한 품질 관리 정보를 보여준다. 특히,저장 방법(저온, MA, 1-MCP, CA, 1-MCP·CA)과 저장 환경(온습도, 가스)에따른 농산물 저장 한계를 그래프로 한눈에 확인할 수 있다.
또한, 당도·산도·경도(단단한 정도)·색도(껍질 색), 호흡량 등 농산물 내·외부품질 조사 항목의측정 부위와 단위를 하나의 기준으로 일원화했다.다양한 장비, 센서 등에서 측정된 데이터를 통일된 규칙으로 생성해야빅데이터로구축할 수 있기 때문이다.
품목별로 보면 △사과는 실제 먹는 부위 당도와 유사한 대표 당도 측정 부위를선정해 공통의 품질측정 기준을 확립하고자 했다. 또한, 저장 기술에따라상품성이떨어지기 시작하는 기준선인 무게감소 5%와 8% 시점을제시해출하 시기를 객관적으로 판단할 수 있도록 했다.그동안 산지유통센터는 당도와 무게위주로 선별한 뒤 저온 저장하며, 먼저 들어온 것을 먼저 출하해 왔다.
△참외는 열매가 열린 순서(1~4화방)에 따라 색이 달라지는 특성을 반영해 껍질 밝기와 색상 정도 기준을 따로 마련해 생산지 간 객관적인 데이터비교가가능하도록 했다. 특히, 저장 온도별(4℃·7℃·10℃·상온) 갈변율과손실률비교분석을 통해 저온 피해를 피할 수 있는 적정 저장 온도로 10도(℃)를 제시했다.
△ 양파는 예비 건조(큐어링) 처리에 따른 중량 감소율, 싹 튼 비율, 부패율 절감 실측 데이터를 시각화했다. 양파는 저장 과정 중 손실율이 30%에 이르는 만큼 알맞은 처리와 보관 온도가 중요한데, 예비 건조 작업만 잘해도7개월 저온 저장(0℃ 유지) 기간 동안 중량 감소율을 54.3%, 싹 튼 비율을 55.1%, 부패율을 66.3%까지 낮출 수 있다.
이번 품질백서는 산지유통센터(APC), 유통 관계자, 농가가 저장 방법과 출하시기를데이터에 근거해 판단하는 데 활용할 수 있다. 특히, 최근 늘고 있는 스마트 산지유통센터*의 기반 데이터를 구축한 점에서 의미가 크다. 앞으로 더 많은 현장 데이터가 더해지면, 저장과 출하 판단, 선별 정밀도 향상으로 산지유통센터 고도화에 한층 속도가 날 것으로 기대한다.
* 스마트 산지유통센터는 로봇·IoT·AI 등 첨단 ICT 기술을 융합, 입고·상품화·출고 정보등품질관리정보를 디지털화·자동화하고, 이를 통해 생성된 전주기 데이터를 통합관리·분석함으로써 최적의 산지유통 및 경영 의사결정을 수행하는 미래형 농산물 유통센터
농촌진흥청은 시범 운영에 들어간 품질백서를 안정화하고, 내년 대국민 서비스를시작한 뒤, 적용 작목을 현재 3개에서 11개까지 단계적으로 확대해 나갈 계획이다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 김대현 원장은 "품질백서는 수확 후 관리를 주관적 경험에서 객관적 데이터로 전환하는 중요한 첫걸음"이라며, "산지와 유통 현장에서 감(感)이 아닌 데이터에 근거해 최적 출하 시점을 판단할 수 있도록 돕고, 생산자와 소비자 모두에게 신뢰를 주는 현장 중심 데이터를 계속채워 나가겠다."라고 밝혔다.
“이 자료는 농촌진흥청의 보도자료를 전재하여 제공함을 알려드립니다.”
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