올해 추석은 예년보다 10여일이나 빨라 음식조리 및 보관에 주의하지 않으면 식중독 발생 가능성이 높다. 육류, 어류, 채소 등을 동시에 많이 사용하는 추석 음식 조리시 식중독 발생 우려가 큰 만큼 올바른 칼, 도마, 행주 사용으로 주방 위생관리에 주의를 기울여야 한다.

칼과 도마는 식자재 별로 따로 사용해야

칼, 도마는 육류, 어류용과 채소용으로 구분해서 사용하고, 그렇지 못할 경우에는 충분히 세척하여 사용해야 한다.

특히 하나의 칼, 도마만 사용할 경우에는 채소 → 육류 → 어패류의 순서로 조리하고 식재료가 달라질 경우 세제를 이용하여 흐르는 물에 최소 10초 이상 꼼꼼히 세척해야 한다.

식품의약품안전청에서 칼, 도마에서의 교차오염 정도를 알아보기 위한 실험으로 육류에 대장균 약 10만마리를 인위적으로 오염시킨 후, 칼과 도마를 이용하여 자른 결과, 칼에서는 약 1,000 마리, 도마에서는 약 100마리로 교차 오염되었으며, 오염된 조리기구를 이용해 자른 채소도 약 1,000 마리가 오염된 것으로 나타났다.

주부 417명에 대한 칼, 도마 사용 설문조사 결과, 칼, 도마를 육류, 어류, 채소 구분 없이 사용한다는 주부가 58%였다.

행주는 싱크대와 식탁용을 구분해서 사용해야

행주는 미생물이 많이 존재할 수 있기 때문에 싱크대용과 식탁용 등 가능한 한 용도별로 구분하여 사용하고 주기적으로 소독하여 청결을 유지해야 한다.

전국 609가구 대상 방문 면접조사 결과, 54%가 행주를 싱크대와 식탁용으로 구분해 사용하지 않는 것으로 조사됐다.

손에 상처 나면 처치(소독 및 붕대감기)후 조리해야

손에 상처가 있으면 곪은 상처에 있는 식중독 균이 음식물에 오염되어 식중독을 일으킬 수 있으므로 상처를 깨끗이 소독한 후 고무 등의 재질로 감싸고 음식과 완전히 차단될 수 있도록 위생장갑을 착용하여 조리해야 한다.

전국 609가구 대상 조사 결과, 가벼운 상처일 경우 그냥 조리를 계속한다는 응답이 18.7%였으며, 상처를 반창고 등으로 봉하고 조리한다는 응답자는 74.7%였다.

한편, 식약청은 최근 계속된 폭우로 농작물 침수 피해가 있었고 고온다습한 날씨로 식중독 발생이 증가하고 있어 추석 명절 식중독 예방을 위한 7대 요령을 발표했다.

건강하고 즐거운 한가위를 위한 식중독 예방 요령

1. 많은 양의 음식을 만들어 실온에 오랫동안 보관하지 않기

조리한 음식은 바로 먹고, 남은 음식은 즉시 냉장 보관하기
 

2. 귀향(경)길 등 차 안에 음식물 오래 보관하지 않기

차 안에 음식을 보관할 때는 아이스박스 등 사용하기
 

3. 음식은 충분히 익혀 먹기

생선, 고기나 냉동식품 등을 조리할 경우 속까지 충분히 익혀 먹기
 

4. 채소나 과일 등은 흐르는 물로 충분히 세척하기

수돗물에 담궈 세척한 후 흐르는 물로 씻으면 세척 효과 좋음
 

5. 익힌 음식과 익히지 않은 음식은 따로 구분하기

익히지 않은 고기, 생선류는 다른 음식과 분리 보관하여 교차오염 방지
 

6. 손은 비누로 20초 이상 깨끗하게 씻기

식사하기 전, 조리하기 전, 외출했다 돌아온 후, 화장실 이용 후 손 씻기
 

7. 의심이 가는 음식물은 과감하게 버리기

실온에 오래 방치했거나 고유의 맛이나 냄새가 의심되는 음식물은 버리기

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