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마늘은 혈압을 낮추고 혈전생성을 막아 심혈관 질환 예방에도 좋고, 염증치료에도 효과적이라 천연 항생제로도 불린다. 위암이나 위궤양의 원인이 되는 파일로리균의 증식을 막아 위암예방에도 좋다. 뿐만 아니라 손상된 DNA가 암세포로 진행되는 것을 막고, 손상된 DNA를 복구 하여 항암효과도 뛰어난 것으로 알려져 있다. 마늘을 익혀 먹어도 그 효능이 유지된다는 ‘농업 및 식품화학 학술지’의 연구결과(단, 전자레인지 이용 요리는 제외)도 있으니, 마늘의 강한 향 때문에 먹기를 주저하거나 익혀먹으면 영양소가 파괴되지는 않을 지 걱정할 필요도 없다. 특히 마늘 성분 중 항암효과가 뛰어난 아릴설파이드류와 S-아릴시스테인을 효과적으로 섭취하기 위해서는 마늘을 기름에 볶아 먹는 것이다.
기름에 볶아먹는 마늘이 항암효과 더 뛰어나
100도 이하에서 1~2분 정도 기름과 함께 마늘을 볶으면 항암성분인 아릴설파이드류가 증가한다. 이 때문에 고기를 구워먹을 때 알루미늄 접시에 참기름이 가미된 마늘을 같이 구워먹으면 불에 탄 고기를 섭취하면서 느끼는 불안감을 해소할 수 있다.
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